Karakteristik Fisikokimia Pati Kacang Tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp) Termodifikasi dengan Metode AnnealingZAHRA ZAHIRA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kacang tunggak berpotensi sebagai sumber pati dalam memenuhi kebutuhan pati di industri pangan karena mengandung 50-60% karbohidrat dengan pati sebesar 70-80... |